【日本豆知識】台灣拉麵、土耳其飯＆天津飯？！只在日本吃的到的「外國風」在地美食大揭秘！
01/30/2020
當大家到日本旅行時，或許會在餐廳菜單上看見一些被冠上國家或地名的料理，像是土耳其飯（トルコライス）、拿坡里義大利麵（ナポリタン）、天津飯、中華SOBA（中華そば）或是台灣拉麵（台湾ラーメン）等等，讓人不疑有它、很自然地以為這些料理都是由國外傳來的，但其實它們都是日本土生土長的在地美食喔！
究竟這些料理有哪些特色？又是甚麼原因讓它們有著如此「外國風」的名字呢？此外，這些料理在東京哪裡吃得到？各種相關小知識都會在今天的文章當中一併告訴大家，下次造訪東京時順便來場「外國風」日本美食巡禮也很有趣呢！※以下圖片皆為示意圖，非文中提及店家之實際餐點照片。
１）長崎縣民心中不可取代的家鄉味：「土耳其飯」（トルコライス／Toruko rice）
「土耳其飯」是日本九州長崎地區的代表性美食之一，雖然每間店家的配料或口味會略有不同，不過基本上都會在同一個餐盤中擺上炸豬排、番茄義大利麵跟抓飯（ピラフ，類似炒飯），最後再淋上咖哩醬或多蜜醬（demi-glace）等來做享用。不但份量滿點，更是完全符合了日本人熱愛＂澱粉配澱粉＂的飲食習慣！（笑）
然而在以回教徒居多的土耳其，餐點中竟會與豬排扯上關係？光是這一點就有夠令人想不通了！不過其實「土耳其飯」和土耳其可是一點關係都沒有，此名稱來源有非常多種說法，有人說它原本是某位廚師在忙碌之中所做的員工餐；也有人說，是因為這道餐點中匯集了代表中國的炒飯、象徵日本和食的炸豬排、以及起源於義大利的義大利麵，就好像土耳其連接著歐亞大陸、也混合了多種國家色彩一樣而有了這樣的命名。
另外，「土耳其飯」據說最早是從位於長崎、也是九州最古老的喫茶店「ツル茶ん」開始販售的，現在也成為許多長崎縣民心中最具代表性的家鄉味。除了基本配料以外，隨著時代變遷也發展出更多口味變化，或是會替換成炸蝦、炸牡蠣等不同炸物，但不變的就在於能一次吃到多種經典美食，多個欲望一次滿足，也難怪「土耳其飯」被不少日本人稱為「大人版的營養午餐」。
東京哪裡吃？
➀「66DINING 六本木六丁目食堂」／淺草EKIMISE店 [URL] http://66dining.jp/asakusa.html ②「Restaurant Bear」（レストラン ベア）／新御徒町 [URL] https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13041475/ ③「TORICO」／澀谷 [URL] https://www.instagram.com/torico_0107/
2）從橫濱誕生的日式洋食：「拿坡里義大利麵」（ナポリタン／Naporitan）
加入洋蔥、蘑菇、青椒、培根或維也納小香腸等食材與番茄醬一起翻炒而成的「拿坡里義大利麵」（或稱那不勒斯義大利麵），只要再依照個人口味喜好，加入起司粉或塔巴斯科辣椒醬等，就是一道色香味俱全的誘人美食。雖然它的名字和長相都很有「義大利風」，但這道義大利麵卻是誕生於位在橫濱的「新格蘭飯店」（Hotel New Grand）。
當時適逢二次世界大戰結束，在食材物資缺乏的情況下，主廚入江茂忠先生無意中看到軍官們用煮熟的義大利麵混合著番茄醬、鹽巴與胡椒來食用，發現如此簡單的作法卻十分美味，而開始著手進行改良。例如將麵條改成口感較軟的烏龍麵，以火腿或小香腸代替較難取得的培根，並以熟番茄醬來取代番茄醬，接著再將蘑菇、洋蔥等配料用大蒜與橄欖油拌炒混合，最後撒上起司與香芹調味就完成了。
而到了1955年代以後日本興起了一股「喫茶店風潮」，不但讓美國的咖啡文化走進庶民生活中，更帶動了三明治等美式輕食的流行，而有著「洋風」外表的「拿坡里義大利麵」也逐漸成為許多老式喫茶店的經典餐點。可以走高級路線、也可以走親民風，可以當作主食、也可以當成配菜，想要夾在麵包裡吃、或是用鐵板烤得香滋滋地都沒問題，「拿坡里義大利麵」以各種面貌型態融入日本人生活當中，這純樸卻又帶有歷史深度的滋味絕對值得品嘗。
東京哪裡吃？
➀「Cafe Terrasse Pont Neuf」（カフェテラス ポンヌフ）／新橋 [URL] https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13024964/ ②「義大利麵Pancho」（スパゲッティのパンチョ）／全國連鎖店 [URL] https://naporitanpancho.com/ ③「炒義大利麵專門店Romespa Balboa」（ロメスパ バルボア）／東京連鎖店 [URL] http://romespa-balboa.com/
3）到中國天津打著燈籠也找不到的「天津飯」
在日本也有許多獨創的中華風料理，其中一道就是「天津飯」，其主要作法是將蟹肉（或用蟹肉棒取代）、蝦仁、蔥花、切絲香菇、豆芽菜等配料加入蛋液當中，再以胡椒、鹽巴等做調味，並熱炒至雞蛋呈現半熟狀後放在白飯上，最後再加入大量勾芡便完成了。在東日本地區大多會使用番茄醬來調味，因此勾芡顏色略為偏紅，而西日本則以醬油或鹽巴為主，色澤上較偏淺棕或透明。
「天津飯」雖然起源於日本，不過發明者卻是華人，目前比較常見的由來則有兩種說法。第一個是來自於1910年創業於淺草的中國料理店「來來軒」，據說第三代店主要在東京車站附近展店時從銀座請來了一位主廚，當時有位客人希望他能趕快做點甚麼吃的來，主廚便將中國料理中的「芙蓉蟹肉蛋」盛在白飯上，並淋上糖醋排骨也會使用到的酸甜勾芡醬汁後提供給客人，而這道餐點便有了「天津芙蓉蟹肉丼」之稱。
另外一個起源說法則是來自於大正時代（約1912～1916年間）、開業於大阪城附近的「大正軒」，出身於中國山東省的店主，因為煩惱著戰後食材不足，便想起天津人有著在白飯上放上各種菜餚來享用的習慣，因此試著把他在天津所捕獲到的螃蟹肉與蛋汁混合，待炒至半熟並淋在白飯後研發出所謂的「芙蓉蟹飯」。最後他改用大阪的河津蝦來取代蟹肉，並加入以醬油與鹽為基底的勾芡後，傳說中的「天津飯」就因而誕生了。
無論起源是哪一種，在天津吃不到的「天津飯」現在也是許多日本人的最愛，同時它也發展出更多不同風貌，例如將白飯改為炒飯、或是將同樣的配料改放在拉麵上，甚至還有在天津飯上淋上麻婆豆腐或咖哩醬等多種吃法。軟軟嫩嫩、入口即化的半熟蛋，搭配鹹甜恰到好處的勾芡醬汁，相信吃過一次你也會感到意猶未盡喔！
東京哪裡吃？
➀「餃子的王將」（餃子の王将）／全國連鎖店 [URL] https://www.ohsho.co.jp/ ②「天津飯店」／東京車站店 [URL] https://tenshinhantentokyo.owst.jp/ ③「中華食堂 一番館」／關東地區連鎖店 [URL] http://kvc-ichibankan.co.jp/
4）拉麵？中華蕎麥麵？傻傻分不清：「中華SOBA」（中華そば）
熱愛日本拉麵的朋友到日本旅行時，或許會看到同樣是拉麵店，根據不同店家卻可能會用「ラーメン（拉麵）」或「中華そば（中華SOBA）」來做標示。一開始還以為「中華そば（中華SOBA）」指的是中華風蕎麥麵，但實際點了以後，卻發現它跟一般拉麵並沒有甚麼明顯差異啊！？原因就在於，「ラーメン（拉麵）」和「中華そば（中華SOBA）」其實指的都是一樣的東西，只是隨著時代變遷而有著不同的稱法。
現在的日本拉麵前身來自於中國，據說是在戰後有不少日本人從中國回到日本，並以路邊攤的形式開始販售麵食而逐漸廣為人知，但當時還沒有「ラーメン（拉麵）」這個名詞，為了與日本的「そば（SOBA，即蕎麥麵）」有所區隔，因此日本人便將這種從中國傳來的麵食稱為「支那そば（支那SOBA）」或「中華そば（中華SOBA）」。
而「ラーメン（拉麵）」一詞的出現與普及，則可追溯到1958年代左右由日清食品所發明的泡麵「チキンラーメン（日清元祖雞拉麵）」，這種只要在麵體上打顆雞蛋，再用熱水沖泡或煮沸後即可在家享用的創新商品立刻引起熱賣，同時越來越多拉麵店家也開始跟進使用「ラーメン（拉麵）」一詞。
不過相對地，由於泡麵在當時可說是最新潮的商品，「ラーメン（拉麵）」一詞也給人一種高級品的印象，因此有不少從路邊攤起家的拉麵店家仍然會沿用「中華そば（中華SOBA）」這個稱法。簡單來說，「ラーメン（拉麵）」與「中華そば（中華SOBA）」並沒有甚麼決定性的差異所在，只是因為時代背景不同而誕生了兩種名字，是不是很有趣呢？
東京哪裡吃？
➀「天下一品」／全國連鎖店 [URL] https://www.tenkaippin.co.jp/ ②「幸樂苑」／全國連鎖店 [URL] https://www.kourakuen.co.jp/ ③「日高屋」／關東地區連鎖店 [URL] http://hidakaya.hiday.co.jp/
5）連台灣人都沒聽過的謎之味？「台灣拉麵」（台湾ラーメン／台灣Ramen）
最後要為大家＂上＂的壓軸好菜就是「台灣拉麵」，看到這名字你恐怕會一頭霧水，「台灣拉麵」是甚麼？是肉燥麵？肉羹麵？還是陽春麵？其實通通都不是，它可是來自日本名古屋的特色美食喔！將豬絞肉以大火爆香，再加入青蔥、韭菜、豆芽菜與辣椒等配料一起拌炒，最後再加上醬油風味高湯與大量大蒜，一道味道強勁的重口味麻辣麵食就完成了。
「台灣拉麵」是由名古屋「味仙」店主郭明優先生所開發的，據說他與友人到台灣旅行時吃到擔仔麵覺得非常好吃，回到日本後便著手研究試做，但不管怎樣都無法製作出滿意的味道，此時愛吃辣的郭先生靈機一動，將辣椒與大蒜拌炒加入麵中作為員工餐後頗受好評，而友人在品嘗過後也表示相當美味，並不斷說服郭先生將它納入正式菜單當中，最後持續花了一年的時間，終於在1971年左右研發成功，並將這道麵食命名為「台灣拉麵」。
現在在名古屋，幾乎有七成的中華料理店中都有提供「台灣拉麵」，搭配上近年來在年輕人之間蔚為話題的「麻辣潮」，「台灣拉麵」也再度成為日本人的焦點，除了拉麵以外，各大食品廠商甚至還有推出台灣拉麵口味的泡麵與洋芋片等商品呢！又麻又辣、鹹香帶勁的「台灣拉麵」，看到那紅通通的湯頭可能會先讓你退避三舍，但對於嗜辣者而言絕對很值得挑戰喔！
東京哪裡吃？
➀「味仙」／名古屋、東京連鎖店 [URL] http://www.misen-ganso.jp/ ②「gz」／銀座 [URL] http://www.ginzazetton.com/ ③「新台北」／新橋店 [URL] https://r.gnavi.co.jp/brtnk02k0000/
總結
看完了今天的介紹以後，相信大家對於這幾款日本美食都有了全新的認識，不管是百分之百純日本血統的土耳其飯，還是融合了不同國家飲食文化而誕生的拿坡里義大利麵、台灣拉麵等，在了解到起源背景後，下次品嘗時似乎也更多了一層樂趣呢！有機會到日本旅行時可別忘了吃吃看喔！
