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秋刀魚、栗子and松茸?!「食欲之秋」到日本旅行時必吃的七大當季食材是?

10/17/2019

說到日本的秋天,絕對不可錯過的活動就是「賞楓│了,每年都有無數的外國觀光客特別選在秋天造訪日本,就為了親眼見證那令人驚豔的楓葉絕景。與台灣不同,地大物博的日本一年四季都有不同的風貌,到了秋天更是許多食材盛產或收穫的時期,看了就讓人胃口大開,也難怪有著「食欲之秋」的說法呢。

這次小編要為大家介紹幾個日本秋季必吃的當季食材,有計畫在秋天到日本旅行的朋友不妨參考看看,讓自己在賞楓觀光之餘,還能用美味料理讓胃袋獲得大大滿足!

關於「食欲之秋」:為什麼到了秋天容易食欲大增呢?

與其他時期相比,秋天可說是收穫的季節,從做為主食的稻米、到栗子、地瓜、梨子等蔬果都是在此時採收,新鮮可口的模樣,加上到處都有這些食材的「誘惑」,讓人也看了垂涎三尺。除此之外,夏天容易因為過於炎熱而食欲不振,而進入秋季以後,天氣漸為舒適涼爽,也會讓人們的胃口恢復正常,因此便有了「食欲之秋」的說法。

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1)日本秋味之王「秋刀魚」(さんま/Sanma)

【代表性產地】北海道、宮城縣、岩手縣等
【營養價值】維生素D、DHA、EPA、油酸等

光從名字就能看出與「秋」天關聯性的秋刀魚是北太平洋的一種回游魚類,每年都是從北海道沿著日本列島南下,也因此日本北方的漁村地帶都可說是秋刀魚的知名產地。每到秋季營養價值最為豐富,魚身也更肥美飽滿,吃起來鮮美又彈牙,除了常見的鹽烤或蒲燒以外,有不少餐廳也會推出秋刀魚生魚片或握壽司,先用醋與鹽醃製以後再進行捏製,豐富的油脂搭配鮮甜口感,總是讓許多饕客們讚不絕口。

Sanma

 

不敢生食的話也沒關係,「鹽烤」可說是最道地又傳統的秋刀魚吃法。除了許多日式餐廳會販售定食以外,有時候在超市熟食區也能買得到。而由於做法簡單,日本人也會自己在家裡烹調。只要在魚身上抹些鹽巴後煎烤即可,外層魚皮香酥可口,內部魚肉多汁軟嫩,享用前再淋點檸檬汁更能帶出魚肉的甘甜。搭配上內臟特有的苦味,酸、甜、苦三種味覺巧妙地融合在一起,吃起來讓人回味無窮。

Sanma

 

另外每到產季,日本許多地方也會舉辦秋刀魚相關活動,其中最有名的就是東京的「目黑秋刀魚祭」,活動當天會提供約七千隻的現烤秋刀魚讓民眾免費品嘗,而這些秋刀魚都是從岩手縣等產地直送,再搭配和歌山的備長炭與栃木縣產蘿蔔泥,炭烤香氣瀰漫整個商店街周邊,光是聞到味道就垂涎三尺,總是吸引著大排長龍的人潮前來品嘗,熱鬧非凡!

SANMA

 

不過近年來因為天氣異變,北太平洋的海水溫度上升,加上台灣與中國也加入捕撈秋刀魚的「戰局」,讓日本秋刀魚漁獲量年年減少,價格也跟著看漲,甚至連主打產地直送的「目黑秋刀魚祭」,今年也破例準備冷凍秋刀魚作為替代。對於把秋刀魚視為國民美食的日本人而言,這股秋刀魚荒絕對是一大打擊啊!

2)乾果之王「栗子」(くり/Kuri)

【代表性產地】茨城縣、愛媛縣、熊本縣等
【營養價值】食物纖維,蛋白質、維生素B、維生素C等

看到栗子就會聯想到秋天來了!日本許多地方都有販售整包的免剝殼栗子零嘴,越嚼越香的滋味真的很容易讓人上癮。而栗子由於食物纖維豐富,即使經過加熱,裏頭的維他命C等營養素也不易被破壞,讓人能在解饞同時輕鬆攝取到所需營養,不過相對地栗子的熱量也不低,正在減重的人可要好好克制!

chestnut

 

除了直接食用以外,在台灣能吃到糖炒栗子、栗子燒雞等等,而許多日本家庭也會將栗子與高湯、淡醬油與酒一起烹煮成炊飯,或是再依喜好加入豆皮、菇類、毛豆等食材,一道豐盛又香甜的米飯料理就完成了,可說是鹹甜兩相宜的秋季必吃食材。

chestnut

 

而每到日本的栗子盛產時期,以甜栗子泥與鮮奶油為主原料所製作的甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)更是值得一嚐。像是東京新大谷飯店目前就推出了20種栗子相關甜點,其中這道「超級蒙布朗」是以嚴選和栗、豆乳、黑蜜內餡及葛餅等和風素材所製,不僅外型優雅迷人,多層次的口感更堪稱絕品,加上一份要價3,300日圓(不含稅),說它是甜點界的夢幻逸品也不為過。※提供期間為即日起至2019年11月30日止,詳細資訊請參考官方網站

Mont Blanc

 

捨不得吃下如此昂貴的甜點也不必失落,從便利商店到各家甜點鋪也會在秋季使出渾身解數,利用當季栗子推出各種商品,如栗子口味的羊羹、銅鑼燒、蛋糕、聖代或是鬆餅等等,無論是日式還是洋風應有盡有,各位甜點控們可千萬別錯過了!

Mont Blanc

3)晚秋佳果「柿子」(かき/Kaki)

【代表性產地】和歌山、奈良縣、福岡縣等
【營養價值】維生素A、維生素C等

每到10月就開始進入柿子的盛產期,由於柿子所含的維生素C是橘子的兩倍之多,對於預防感冒也很有幫助呢!而日本柿子主要可分為「澀柿子」與「甜柿子」兩種,甜柿子的外形圓潤飽滿,只要成熟以後就會帶有濃郁的甜味,吃起來軟嫩又鮮甜。

 persimmon

 

而澀柿子則呈現橢圓形,且尾部略帶尖狀,必須透過曬乾來去除澀味,因此大多會被製作成果乾來享用。如果有機會在秋天到日本澀柿子的產區走走,或許會看到一串串火紅柿子被吊掛著曬太陽的驚豔景象!由於就像是一道道隔簾一般,在日文中也有「柿子暖簾」的說法喔!

persimmon

 

曬乾後的澀柿子少了苦澀味,甜味也被濃縮,據說甜度更是糖的1.5倍之多。除了柿子羊羹、或是加入豆沙內餡製作成和菓子外,柿子甚至還被日本人運用在面膜、保養品等商品上。另外,有著長壽與好運之意的柿子乾,也常會在新年被拿來裝飾年糕;而柿子葉還能煮成茶來飲用、或是用來包壽司等等,這些我們意想不到的柿子活用法是不是相當有意思呢?

persimmon

4)菇中之王「松茸」(マツタケ/Matsutake)

【代表性產地】岩手縣、山形縣、京都、兵庫縣、和歌山縣、岡山縣、廣島縣等
【營養價值】蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、胺基酸、不飽和脂肪酸等

在台灣少有機會品嘗到的松茸,日本雖然有不少松茸產地,但由於它無法透過人工培育,加上整個生長過程必須經過5~6年時間才能完成,也讓松茸成為昂貴的珍貴食材之一。此外,即使都屬於菇類的一種,但松茸肉身肥厚又不失柔韌,口感細緻綿密,入口後那股濃郁的獨特香氣更是讓人著迷,其美味程度絕對是其他菇類所無法匹敵的。

Matsutake

 

為了保留食材本身的鮮甜風味,松茸最常見的吃法就是直接放在炭火上燒烤,不但香氣十足,也能享用到其多汁與鮮甜,奢侈至極。另外也可以製作成炊飯,讓松茸濃郁氣息滲入米飯當中,甘甜又美味。而將松茸與其他當季食材一起放入陶壺中蒸煮的「土瓶蒸」,也是在高級懷石料理店中才能享用到的絕品。

Matsutake

(▲松茸炊飯)

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(▲松茸土瓶蒸)

松茸貴在「香氣」,因此你可以發現日本人都會採用較為清淡的調味來做烹調。雖然松茸料理並不便宜,但是難得秋天到日本旅行,偶爾用奢侈美食好好犒賞自己一下也很不錯呢!

5)東方的乳酸菌「番薯、地瓜」(さつまいも/Satsumaimo)

【代表性產地】鹿兒島縣、茨城縣、千葉縣等
【營養價值】食物纖維、維生素C等

日文中的「いも」(芋頭)可以泛指各種薯類,而「さつまいも」主要就是我們所說的地瓜或番薯,同時它也有許多不同品種,像是甜度高、口感綿密的「安納芋」(あんのういも)最適合拿來做烤地瓜;而內部帶著紅紫色的紫心地瓜(紫玉,紫いも),則很常被用來製作成各種甜點,每種類型的口感與特色都略有不同。雖然一年四季都吃得到地瓜,但到了9~11月盛產期時據說風味更是香甜迷人。

sweet potato

 

對台灣人來說地瓜也是非常常見的食材,烤地瓜、拔絲地瓜、地瓜稀飯等,這種樸實美味正是地瓜的魅力所在。而來到日本,許多伴手禮品牌更是會推出地瓜口味的限定商品,像是以小雞饅頭聞名的「東京ひよ子」就有推出番薯口味「東京お芋ひよ子」,以鹿兒島縣所栽培的薩摩金時芋內餡來取代原本的白豆沙餡,兩種內餡各有不同風味,很值得大家細細品嘗比較。官方網站

tokyo hiyoko

 

另外,由上野風月堂出品的「東京焦糖脆餅」(東京カラメリゼ、Tokyo Carameliser)也在今年秋天推出了「香甜薯芋風味」(スウィートポテト),融合了蜂蜜、焦糖與地瓜的三重美味,甜而不膩的滋味加上酥脆口感,絕對是近期來東京觀光時的必買伴手禮。官方網站

Tokyo Carameliser

6)海中牛奶「牡蠣」(カキ/Kaki)

【代表性產地】廣島縣、宮城縣等
【營養價值】鋅、維生素、牛磺酸、鈣、磷、鐵等

牡蠣會在5~8月進入繁殖期,雖然體態會變得肥大,但口感差強人意,也不容易確保鮮度,並不適合用於生食(即生蠔);而進入9月至翌年4月的牡蠣則會體壯又鮮美,因此也可說是日本秋天代表性的食材之一。另外,因為牡蠣含有豐富礦物質等營養成分,其中鈣的含量約是牛奶的1倍,鐵的含量更是牛奶的21倍,也難怪被人們譽為海中的牛奶。

新鮮上等的生牡蠣在經過處理後,只要加入一點醋或檸檬汁後即可生食。香醇甘甜、滑溜軟嫩的口感,搭配由口舌間竄出的獨特海味,真是令人欲罷不能。

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除了生食外,在日本也可以吃到酥炸牡蠣,牡蠣炊飯、酒蒸牡蠣、牡蠣鍋、奶油炒牡蠣等料理。另外,廣島人還會在土鍋邊緣塗上厚厚的味噌來燉煮牡蠣、蔬菜等食材,這種豪邁爽快的「牡蠣土手鍋」,吃完以後讓人身心都暖和了起來呢。

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不過最值得體驗的吃法絕對是碳烤牡蠣,每到牡蠣的季節,許多有提供BBQ烤肉的餐廳便會推出「牡蠣小屋炭烤方案」,讓大家能享受動手燒烤的樂趣,並品嚐到現烤牡蠣那香氣十足的絕佳滋味。

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如果你也是牡蠣愛好者,這間位於東京日本橋的「蔵Yoshi」(蔵よし)絕對很推薦一訪,在這裡一年四季都能吃到從日本各地產地直送的新鮮牡蠣,而目前更推出「牡蠣料理吃到飽方案」,只要5,500日圓(不含稅)即可享用到生牡蠣、酥炸牡蠣、油漬牡蠣、牡蠣天丼等餐點,非常超值划算,大家趕快揪親友們一起來吃個過癮吧!※每日限定3組(1組需3人以上~),120分鐘吃到飽。詳細請參考官方網站

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7)宛如天然礦泉水的「梨子」(なし/Nashi)

【代表性產地】千葉縣、茨城縣、福島縣等
【營養價值】膳食纖維、維生素C、礦物質等

清甜爽脆也是日本水梨的魅力之一!若是秋天到日本的超市走上一圈,就能發現日本的水梨其實也有許多種類,而每種水梨的甜度、脆度與口感都略有不同。簡單來說大致可分為黃褐色的「黃色梨」與略帶青綠色的「青色梨」兩種,其中青色梨主要以「二十一世紀梨」最為知名,不過現在日本最常見、也最受歡迎的仍是「幸水」、「豐水」等品種的黃色梨,由於品質優良,不僅日本人喜愛,即使輸出到國外也擁有極高的評價呢!

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另外,基本上除了沖繩以外,日本全國各地其實都有栽培水梨,其中又以千葉縣及茨城縣的產量比例較高,而每到夏天至秋天就是水梨的收穫旺季,這個時期有許多農場都會推出「採水梨一日遊」(梨狩り)方案,很適合爸爸媽媽帶著小朋友一起去體驗看看喔!有興趣的人明年可要提早留意相關情報囉!

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總結

看完了今天所介紹的各種日本秋天當季食材以後,是不是也讓你食慾大增,好想趕快安排一趟日本美食之旅了呢?雖然這些食材在台灣也能吃得到,但根據品種不同,風味也會有所差異,而日本人特有的吃法或調味也很值得一嚐呢!有機會一定要去品嘗並比較看看喔!

大家好,我是fumi,我是台灣人。現在住在日本神奈川縣。 學生時代因為接觸到日本的動漫與流行音樂後,開始對「日本」這個國家產生了興趣,而在大學畢業後也終於如願地第一次到東京旅行。在那之後,每年的日本旅行便成為我努力工作最大的原動力!除了到各個景點觀光以外,我現在也很喜歡在日本參加演唱會、或是去球場幫支持的棒球隊加油等,這些能與他人一起同樂的各種體驗活動。希望透過我的文章,能讓大家更喜歡、也更了解日本的魅力所在。
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