秋刀魚、栗子and松茸？！「食欲之秋」到日本旅行時必吃的七大當季食材是？
10/17/2019
說到日本的秋天，絕對不可錯過的活動就是「賞楓│了，每年都有無數的外國觀光客特別選在秋天造訪日本，就為了親眼見證那令人驚豔的楓葉絕景。與台灣不同，地大物博的日本一年四季都有不同的風貌，到了秋天更是許多食材盛產或收穫的時期，看了就讓人胃口大開，也難怪有著「食欲之秋」的說法呢。
這次小編要為大家介紹幾個日本秋季必吃的當季食材，有計畫在秋天到日本旅行的朋友不妨參考看看，讓自己在賞楓觀光之餘，還能用美味料理讓胃袋獲得大大滿足！
關於「食欲之秋」：為什麼到了秋天容易食欲大增呢？
與其他時期相比，秋天可說是收穫的季節，從做為主食的稻米、到栗子、地瓜、梨子等蔬果都是在此時採收，新鮮可口的模樣，加上到處都有這些食材的「誘惑」，讓人也看了垂涎三尺。除此之外，夏天容易因為過於炎熱而食欲不振，而進入秋季以後，天氣漸為舒適涼爽，也會讓人們的胃口恢復正常，因此便有了「食欲之秋」的說法。
1）日本秋味之王「秋刀魚」（さんま／Sanma）
【代表性產地】北海道、宮城縣、岩手縣等
【營養價值】維生素D、DHA、EPA、油酸等
光從名字就能看出與「秋」天關聯性的秋刀魚是北太平洋的一種回游魚類，每年都是從北海道沿著日本列島南下，也因此日本北方的漁村地帶都可說是秋刀魚的知名產地。每到秋季營養價值最為豐富，魚身也更肥美飽滿，吃起來鮮美又彈牙，除了常見的鹽烤或蒲燒以外，有不少餐廳也會推出秋刀魚生魚片或握壽司，先用醋與鹽醃製以後再進行捏製，豐富的油脂搭配鮮甜口感，總是讓許多饕客們讚不絕口。
不敢生食的話也沒關係，「鹽烤」可說是最道地又傳統的秋刀魚吃法。除了許多日式餐廳會販售定食以外，有時候在超市熟食區也能買得到。而由於做法簡單，日本人也會自己在家裡烹調。只要在魚身上抹些鹽巴後煎烤即可，外層魚皮香酥可口，內部魚肉多汁軟嫩，享用前再淋點檸檬汁更能帶出魚肉的甘甜。搭配上內臟特有的苦味，酸、甜、苦三種味覺巧妙地融合在一起，吃起來讓人回味無窮。
另外每到產季，日本許多地方也會舉辦秋刀魚相關活動，其中最有名的就是東京的「目黑秋刀魚祭」，活動當天會提供約七千隻的現烤秋刀魚讓民眾免費品嘗，而這些秋刀魚都是從岩手縣等產地直送，再搭配和歌山的備長炭與栃木縣產蘿蔔泥，炭烤香氣瀰漫整個商店街周邊，光是聞到味道就垂涎三尺，總是吸引著大排長龍的人潮前來品嘗，熱鬧非凡！
不過近年來因為天氣異變，北太平洋的海水溫度上升，加上台灣與中國也加入捕撈秋刀魚的「戰局」，讓日本秋刀魚漁獲量年年減少，價格也跟著看漲，甚至連主打產地直送的「目黑秋刀魚祭」，今年也破例準備冷凍秋刀魚作為替代。對於把秋刀魚視為國民美食的日本人而言，這股秋刀魚荒絕對是一大打擊啊！
2）乾果之王「栗子」（くり／Kuri）
【代表性產地】茨城縣、愛媛縣、熊本縣等
【營養價值】食物纖維，蛋白質、維生素B、維生素C等
看到栗子就會聯想到秋天來了！日本許多地方都有販售整包的免剝殼栗子零嘴，越嚼越香的滋味真的很容易讓人上癮。而栗子由於食物纖維豐富，即使經過加熱，裏頭的維他命C等營養素也不易被破壞，讓人能在解饞同時輕鬆攝取到所需營養，不過相對地栗子的熱量也不低，正在減重的人可要好好克制！
除了直接食用以外，在台灣能吃到糖炒栗子、栗子燒雞等等，而許多日本家庭也會將栗子與高湯、淡醬油與酒一起烹煮成炊飯，或是再依喜好加入豆皮、菇類、毛豆等食材，一道豐盛又香甜的米飯料理就完成了，可說是鹹甜兩相宜的秋季必吃食材。
而每到日本的栗子盛產時期，以甜栗子泥與鮮奶油為主原料所製作的甜點「蒙布朗」（Mont Blanc）更是值得一嚐。像是東京新大谷飯店目前就推出了20種栗子相關甜點，其中這道「超級蒙布朗」是以嚴選和栗、豆乳、黑蜜內餡及葛餅等和風素材所製，不僅外型優雅迷人，多層次的口感更堪稱絕品，加上一份要價3,300日圓（不含稅），說它是甜點界的夢幻逸品也不為過。※提供期間為即日起至2019年11月30日止，詳細資訊請參考官方網站。
捨不得吃下如此昂貴的甜點也不必失落，從便利商店到各家甜點鋪也會在秋季使出渾身解數，利用當季栗子推出各種商品，如栗子口味的羊羹、銅鑼燒、蛋糕、聖代或是鬆餅等等，無論是日式還是洋風應有盡有，各位甜點控們可千萬別錯過了！
3）晚秋佳果「柿子」（かき／Kaki）
【代表性產地】和歌山、奈良縣、福岡縣等
【營養價值】維生素A、維生素C等
每到10月就開始進入柿子的盛產期，由於柿子所含的維生素C是橘子的兩倍之多，對於預防感冒也很有幫助呢！而日本柿子主要可分為「澀柿子」與「甜柿子」兩種，甜柿子的外形圓潤飽滿，只要成熟以後就會帶有濃郁的甜味，吃起來軟嫩又鮮甜。
而澀柿子則呈現橢圓形，且尾部略帶尖狀，必須透過曬乾來去除澀味，因此大多會被製作成果乾來享用。如果有機會在秋天到日本澀柿子的產區走走，或許會看到一串串火紅柿子被吊掛著曬太陽的驚豔景象！由於就像是一道道隔簾一般，在日文中也有「柿子暖簾」的說法喔！
曬乾後的澀柿子少了苦澀味，甜味也被濃縮，據說甜度更是糖的1.5倍之多。除了柿子羊羹、或是加入豆沙內餡製作成和菓子外，柿子甚至還被日本人運用在面膜、保養品等商品上。另外，有著長壽與好運之意的柿子乾，也常會在新年被拿來裝飾年糕；而柿子葉還能煮成茶來飲用、或是用來包壽司等等，這些我們意想不到的柿子活用法是不是相當有意思呢？
4）菇中之王「松茸」（マツタケ／Matsutake）
【代表性產地】岩手縣、山形縣、京都、兵庫縣、和歌山縣、岡山縣、廣島縣等
【營養價值】蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、胺基酸、不飽和脂肪酸等
在台灣少有機會品嘗到的松茸，日本雖然有不少松茸產地，但由於它無法透過人工培育，加上整個生長過程必須經過5～6年時間才能完成，也讓松茸成為昂貴的珍貴食材之一。此外，即使都屬於菇類的一種，但松茸肉身肥厚又不失柔韌，口感細緻綿密，入口後那股濃郁的獨特香氣更是讓人著迷，其美味程度絕對是其他菇類所無法匹敵的。
為了保留食材本身的鮮甜風味，松茸最常見的吃法就是直接放在炭火上燒烤，不但香氣十足，也能享用到其多汁與鮮甜，奢侈至極。另外也可以製作成炊飯，讓松茸濃郁氣息滲入米飯當中，甘甜又美味。而將松茸與其他當季食材一起放入陶壺中蒸煮的「土瓶蒸」，也是在高級懷石料理店中才能享用到的絕品。
（▲松茸炊飯）
（▲松茸土瓶蒸）
松茸貴在「香氣」，因此你可以發現日本人都會採用較為清淡的調味來做烹調。雖然松茸料理並不便宜，但是難得秋天到日本旅行，偶爾用奢侈美食好好犒賞自己一下也很不錯呢！
5）東方的乳酸菌「番薯、地瓜」（さつまいも／Satsumaimo）
【代表性產地】鹿兒島縣、茨城縣、千葉縣等
【營養價值】食物纖維、維生素C等
日文中的「いも」（芋頭）可以泛指各種薯類，而「さつまいも」主要就是我們所說的地瓜或番薯，同時它也有許多不同品種，像是甜度高、口感綿密的「安納芋」（あんのういも）最適合拿來做烤地瓜；而內部帶著紅紫色的紫心地瓜（紫玉，紫いも），則很常被用來製作成各種甜點，每種類型的口感與特色都略有不同。雖然一年四季都吃得到地瓜，但到了9～11月盛產期時據說風味更是香甜迷人。
對台灣人來說地瓜也是非常常見的食材，烤地瓜、拔絲地瓜、地瓜稀飯等，這種樸實美味正是地瓜的魅力所在。而來到日本，許多伴手禮品牌更是會推出地瓜口味的限定商品，像是以小雞饅頭聞名的「東京ひよ子」就有推出番薯口味「東京お芋ひよ子」，以鹿兒島縣所栽培的薩摩金時芋內餡來取代原本的白豆沙餡，兩種內餡各有不同風味，很值得大家細細品嘗比較。官方網站
另外，由上野風月堂出品的「東京焦糖脆餅」（東京カラメリゼ、Tokyo Carameliser）也在今年秋天推出了「香甜薯芋風味」（スウィートポテト），融合了蜂蜜、焦糖與地瓜的三重美味，甜而不膩的滋味加上酥脆口感，絕對是近期來東京觀光時的必買伴手禮。官方網站
6）海中牛奶「牡蠣」（カキ／Kaki）
【代表性產地】廣島縣、宮城縣等
【營養價值】鋅、維生素、牛磺酸、鈣、磷、鐵等
牡蠣會在5～8月進入繁殖期，雖然體態會變得肥大，但口感差強人意，也不容易確保鮮度，並不適合用於生食（即生蠔）；而進入9月至翌年4月的牡蠣則會體壯又鮮美，因此也可說是日本秋天代表性的食材之一。另外，因為牡蠣含有豐富礦物質等營養成分，其中鈣的含量約是牛奶的1倍，鐵的含量更是牛奶的21倍，也難怪被人們譽為海中的牛奶。
新鮮上等的生牡蠣在經過處理後，只要加入一點醋或檸檬汁後即可生食。香醇甘甜、滑溜軟嫩的口感，搭配由口舌間竄出的獨特海味，真是令人欲罷不能。
除了生食外，在日本也可以吃到酥炸牡蠣，牡蠣炊飯、酒蒸牡蠣、牡蠣鍋、奶油炒牡蠣等料理。另外，廣島人還會在土鍋邊緣塗上厚厚的味噌來燉煮牡蠣、蔬菜等食材，這種豪邁爽快的「牡蠣土手鍋」，吃完以後讓人身心都暖和了起來呢。
不過最值得體驗的吃法絕對是碳烤牡蠣，每到牡蠣的季節，許多有提供BBQ烤肉的餐廳便會推出「牡蠣小屋炭烤方案」，讓大家能享受動手燒烤的樂趣，並品嚐到現烤牡蠣那香氣十足的絕佳滋味。
如果你也是牡蠣愛好者，這間位於東京日本橋的「蔵Yoshi」（蔵よし）絕對很推薦一訪，在這裡一年四季都能吃到從日本各地產地直送的新鮮牡蠣，而目前更推出「牡蠣料理吃到飽方案」，只要5,500日圓（不含稅）即可享用到生牡蠣、酥炸牡蠣、油漬牡蠣、牡蠣天丼等餐點，非常超值划算，大家趕快揪親友們一起來吃個過癮吧！※每日限定3組（1組需3人以上～），120分鐘吃到飽。詳細請參考官方網站
7）宛如天然礦泉水的「梨子」（なし／Nashi）
【代表性產地】千葉縣、茨城縣、福島縣等
【營養價值】膳食纖維、維生素C、礦物質等
清甜爽脆也是日本水梨的魅力之一！若是秋天到日本的超市走上一圈，就能發現日本的水梨其實也有許多種類，而每種水梨的甜度、脆度與口感都略有不同。簡單來說大致可分為黃褐色的「黃色梨」與略帶青綠色的「青色梨」兩種，其中青色梨主要以「二十一世紀梨」最為知名，不過現在日本最常見、也最受歡迎的仍是「幸水」、「豐水」等品種的黃色梨，由於品質優良，不僅日本人喜愛，即使輸出到國外也擁有極高的評價呢！
另外，基本上除了沖繩以外，日本全國各地其實都有栽培水梨，其中又以千葉縣及茨城縣的產量比例較高，而每到夏天至秋天就是水梨的收穫旺季，這個時期有許多農場都會推出「採水梨一日遊」（梨狩り）方案，很適合爸爸媽媽帶著小朋友一起去體驗看看喔！有興趣的人明年可要提早留意相關情報囉！
總結
看完了今天所介紹的各種日本秋天當季食材以後，是不是也讓你食慾大增，好想趕快安排一趟日本美食之旅了呢？雖然這些食材在台灣也能吃得到，但根據品種不同，風味也會有所差異，而日本人特有的吃法或調味也很值得一嚐呢！有機會一定要去品嘗並比較看看喔！
