array(1) { [0]=> array(1) { ["column_catch"]=> string(5) "15847" } } 到東京來趟「日式高湯」巡禮吧!讓你有得吃又有得買的「出汁專賣店」3選!
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到東京來趟「日式高湯」巡禮吧!讓你有得吃又有得買的「出汁專賣店」3選!

03/11/2019

講到日本料理,您腦中浮現的食物是什麼?是壽司、炸天婦羅還是拉麵呢?有太多列舉不完的代表性食物,但許多日本料理中的靈魂主角,莫過於令人嚐過就無法忘懷的「日式高湯」(出汁)。這次小編要帶大家一起到東京探究這看似平淡無奇,卻耐人尋味的高湯專賣店,讓您不用花大把時間熬煮,就可以品嚐美味高湯料理,或是把喜歡的商品買回家,在家就能輕鬆製作道地的日式料理!

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「日式高湯」(出汁)小知識

首先,我們先來認識一下什麼是「日式高湯」。它的日文寫做「出汁」,主要是利用昆布(コンブ)或鰹節(かつおぶし)熬煮後所釋出的湯汁,本質的鮮美滋味,能夠將加入烹飪的海鮮、肉類帶出最原始的風味,讓整個口感鮮甜卻無腥臭味。其他也有利用小魚乾、蔬菜或蕈菇等熬煮的高湯,但最主要還是以前者為代表。

而一般常見的日式高湯作法,是將昆布及鰹節一同熬煮。首先將20公克的昆布放入2公升的冷水鍋中,待煮沸後將昆布撈起,然後加入30公克削好的鰹節,關火,等鰹節沈入鍋底後撈起,黃澄澄的鮮美日式高湯就完成了!

看到這裡,您是不是也跟小編一樣失去耐心了!?難道品嚐一口鮮味需要這麼麻煩?平常都忙得焦頭爛耳了,拿有閒工夫去熬煮高湯!(笑)別著急,貼心的In the luggage小編聽到您的聲音了,現在就一起來看看,在東京有哪些值得一訪的日式高湯專賣店吧!

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(🔺常見熬煮日式高湯的基本元素,昆布、鰹節、小魚乾、乾香菇等。)

1.只要銅板價,美味高湯就能一杯帶著走:「日本橋高湯場」/日本橋本店

高湯美味鮮甜的滋味,總要嚐過才知道,在「日本橋高湯場」就設有讓您可立即品嚐的高湯吧。一杯杯湯的價格大約100日圓~300日圓不等,十分親民!而小編點了最受歡迎的原味高湯(100日圓)及番茄高湯(150日圓)。

首先品嚐原味高湯,黃金色的高湯入口後,因為沒有加入任何調味料,完全能喝得到鰹節所散發的香氣,是十分簡單卻高雅的味覺呈現。而加入蕃茄的高湯,酸甜中和地恰到好處,非常順口好喝,天然的食材,完全沒有使用過多調味品後口乾舌燥的問題。

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(🔺櫃台前提供能站著品嚐高湯的小圓桌。)

到東京來趟「日式高湯」巡禮吧!讓你有得吃又有得買的「出汁專賣店」3選!

(🔺如果覺得原味高湯味道太淡,可以加入少許店家提供的鹽及醬油作調味。)

除了能現場享用美味高湯之外,店家還販賣用高湯蒸炊的米飯所作成的豆皮壽司、便當及熟菜,讓您可以帶回飯店好好品嘗。另外,也有十分講究湯頭的關東煮真空組合包可以購買!

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(🔺利用鰹節熬煮的各式鰹魚風味熟菜,都可在現場買得到。)

在「日本橋高湯場」吧台的右後方,就是高湯產品的販賣店(にんべん日本橋本店,鰹節專賣店),主要以鰹魚風味的產品為主,有可以直接煮高湯並削好的鰹節、鰹魚風味的醬油及加入鰹魚高湯的各式醬菜等,相關產品多達200種。

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(🔺日本各地燒製好的鰹魚,您也可以買回家自己刨削成最新鮮的鰹節。)

據店家表示,能立即品嚐的高湯吧杯湯,在2018年年底也累積達到90萬杯的銷售量!喜歡鰹魚清新淡雅風味的您,到東京怎麼能不到「日本橋高湯場」來朝聖一下呢?不僅能現場享用,還有齊全的鰹魚風味相關產品讓您選購喔!

「日本橋高湯場」(日本橋だし場)詳細資訊

[TEL] 03-3241-0968
[地址] 東京都中央區日本橋室町2-2-1 COREDO室町1・1樓
[交通方式]
JR總武線「新日本橋站」A6出口徒歩1分
Metro地下鐵 銀座線・半藏門線「三越前站」A6出口徒歩1分
[營業時間] 10:00~20:00、 午間菜單11:00~14:00(可外帶)、12月31日10:00~18:00
[公休日] 1月1日
[URL] https://www.ninben.co.jp/honten/dashiba/

2.口味眾多,滿足您對日式高湯的所有慾望:「茅乃舎」/日本橋

接著來到「茅乃舍」(kayanoya),這是一家起源於福岡,自1893年以醬油為原點創業並研發各式高湯湯包,至今已逾百年的調味品老店。由於嚴守所有湯品都來自天然且無添加任何化學成分,因此成了多數講究健康、料理口感的日本家庭中最理想的高湯品牌。

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(🔺各式口味高湯包,有提供5袋入的小包裝。)

從琳瑯滿目的高湯包商品架上,您可以選擇單一口味的昆布高湯、香菇高湯、小魚乾高湯或野菜高湯等。如果不知道從何挑選,也可以透過現場的試喝,來選擇適合自己口味的高湯包。

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其中最受歡迎的以「綜合和風高湯」為首,裏頭加入烤過的飛魚乾、青魚乾、鰹節、昆布還有海鹽,大海的鮮味全部融合在這小小湯包裡,無論是作為火鍋湯底,或者拿來蒸煮蔬菜都很適合。沒有多餘的調味,就能將食材本身最原始、新鮮的滋味完完全全展現出來,不僅吃得到美味,還能讓身體健康無負擔!

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(🔺將所有鮮味磨成粉狀包「綜合和風高湯」(右),您也可以在家輕鬆做高湯。)

此外,在東京車站地下1樓GRANSTA丸之內的「茅乃舍」店鋪旁,也附設了一家名為「高湯屋」(汁や,shiruya)的餐廳,在這裡您可以直接品嚐由鮮美高湯製作而成的日式定食!

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(🔺十分受歡迎的「九州豚汁定食」。)

最後,好東西當然要和好朋友分享!在「茅乃舍」裡也提供既美觀又大方的禮盒包裝,綜合的高湯湯包組合,除了能滿足每一樣都想嘗試的您,拿來當成伴手禮,也成了最有心意的表現喔!

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「茅乃舍」日本橋店 詳細資訊

[TEL] 03-6262-3170
[地址] 東京都中央區日本橋室町1-5-5 COREDO室町3 1樓
[交通方式]
JR總武線「新日本橋站」A6出口徒歩2分
Metro地下鐵 銀座線・半藏門線「三越前站」A6出口徒歩2分
[營業時間] 10:00~21:00
[公休日] 無(依COREDO公告為主)
[URL] http://www.kayanoya.com/

「茅乃舍」、「高湯屋(汁や)」東京車站店 詳細資訊

[TEL] 03-6551-2322
[地址] 東京都千代田區丸之内1-9-1
[交通方式]
JR東日本「東京車站」地下1樓剪票口外 GRANSTA丸之內
[營業時間] 週一~週六8:00~22:00、週日/連假最後一天8:00~21:00
[公休日] 無
[URL] http://www.kayanoya.com/shop/shiruya-gransta/

3.耐人尋味的日式高湯定食專賣店:「御高湯東京」/JR東日本品川站內

最後要帶各位到「御高湯東京」用餐,它就位在集結JR東日本東海道本線、山手線、京濱東北線及橫須賀線等重要交通樞紐的「品川站」裡,由於無須出站,便利的可達性,讓旅客們更能直接享受到其美味餐點。

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(🔺不用出站,餐廳就位在「品川站」裡。)

眼尖的您,不曉得有沒有發現,其實「御高湯東京」(おだし東京)就是知名湯品專賣店「Soup Stock Tokyo」所開設的和風版店鋪。把湯當成主食的概念,致力研發讓無化學添加物、無農藥殘留的高湯,結合食材本身的特質,製成營養十足且口味鮮美的湯品。

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(🔺菜單的一部份。)

 

而這次小編所品嚐的是「御高湯東京」的代表定食「8種高湯及真鯛湯碗」。究極的湯頭有日式風味的鰹節、昆布及蕈菇熬煮的高湯,加上法式料理專用的牛高湯及魚貝高湯,最後融入中華風味的雞高湯等。這樣的湯品滋味看似複雜,但細細品嚐卻層次分明,瞬間就像小當家上身,背後一陣排山倒海而來的口感衝擊,真的是前所未見的味覺饗宴!

另外,透過紅燒手法的鯛魚也料理得恰如其份,由日式味增醃製後蒸煮,不但入味,每一口都吃得到魚肉本身的Q彈香甜,而沈浸在湯碗裡的白蘿蔔,吸收了所有湯品的精華,讓人三兩下就將由高湯蒸煮的白米飯一同吃得精光!

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(🔺令人回味無窮的「8種高湯及真鯛湯碗」。)

 

在「御高湯東京」除了一般米飯定食之外,也提供在日本少見的粥品定食,平淡無味的白米粥,如何變身為口感溫順且滋味豐富的美味粥品,考究的高湯就成了最關鍵的因素!此外,依不同時節還會推出季節限定鍋品,早上的7:00~10:00也有早餐輕定食,因此,無論要吃巧還是吃飽,這裡都能任君選擇。

看似簡單的一碗湯品卻有這麼深奧且豐富的口感,很推薦您到東京時,不妨在品川站做個停留,好好享受、品嚐一下這讓人久久無法忘懷的深刻美味!

 

「御高湯東京」(おだし東京)詳細資訊

[地址] 東京都港區高輪3-26-27
[交通方式]
JR東日本「品川站」站內 Ecute 品川 South
[營業時間] 週一~週六7:00~23:00、週日/國定假日8:00~22:00
[公休日] 無
[URL] https://www.soup-stock-tokyo.com/odashi/

 

製作手續繁雜的日式高湯,現在有了更簡便的方式,不僅能直接品嚐得到,也能當成伴手禮買回家,送禮自用兩宜!透過這次的高湯巡禮,應該也讓您更進一步揭開日式高湯的奧秘。下回來東京,除了糖果餅乾等伴手禮外,日式高湯絕對也是一項不錯的選擇,相信能讓您一秒變廚神的小秘訣,通通都在這!

哈囉~大家好。前身在旅行社工作,走過不少地方,最後落腳東京。喜歡旅行,喜歡接受不一樣的人事物,希望利用這份熱情,發覺更多新鮮、有趣的日本文化,透過文字與圖片分享給您~ はじめまして、アイリーンです。以前は旅行会社で働いて、多くの国に行ったし、現在は東京に住んでいます。旅行する事と様々な人や物事を受け入れるのが好きで、この情熱を通し、多く新鮮な、面白い日本の文化を台湾の方に紹介すれば嬉しいと思います。宜しくお願い致します。
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