【東京最前線】最高極致的滑蛋漢堡？！像奶泡一樣的蛋包飯？3家不可錯過的進化系蛋料理
11/28/2019
熟悉日本料理的朋友們一定都知道，日本人是很喜歡吃蛋的民族，別的不說光是新鮮生雞蛋只要加在熱騰騰的白飯上再淋上幾滴醬油就是人間無上的美味。除此之外例如玉子燒、蛋包飯、親子丼等，各式蛋料理的討喜金黃加上滑嫩口感真是老少咸宜。在帶動流行的東京街頭，近期就有一些店家別具巧思，將人見人愛的蛋料理賦予新的面貌而受到矚目，甚至引發排隊風潮。這回嚴選3家不能錯過的「進化系」蛋料理，下次到東京可要記得來品嚐一下喔！
1) LA人氣蛋料理名店超嫩滑蛋漢堡 「eggslut」／新宿
2011年創業於洛杉磯街頭的蛋料理專門店「eggslut」在今年9月正式登陸東京新宿。但您可能不相信這家店原本竟是由一台流動餐車起家的呢。店內餐點品項並不算多，但各式漢堡都是主廚在星級餐廳研習後的精心傑作，招牌主打「Fairfax Sandwich」是用香甜法式奶油麵包搭配起司及嫩滑炒蛋，吃過的人才能了解這個滑蛋堡實在是已經昇華到可以稱為「料理」的境界！
如果您有機會造訪新宿的「eggslut」可別錯過這新宿店限定的餐點，「國道20號」（Route 20 Sandwich）漢堡。這個有趣的命名乃是源自新宿店鄰接的道路，並採用了在美國本土銷售極佳的起司漢堡加上香滑炒蛋及煎到剛好半熟的荷包蛋，這雙重的雞蛋攻勢光是想像就真夠讓人直嚥口水呢。
另外還要特別介紹一下「slut」這項餐點，在菜單上雖是屬於附餐類，但它的美味可以說是在日本已經帶動了新的早餐風潮，來了卻不點就太可惜了。「slut」是在一只玻璃瓶內填滿了綿密香醇的馬鈴薯泥後加上一顆半熟蛋，最後再撒上一些蔥花和海鹽，店員貼心地提醒可以均勻攪拌後搭配法式麵包沾著吃，讓香甜蛋黃與細緻薯泥在口中完美結合，保證令人垂涎三尺。
「eggslut」詳細資訊
[地址] 東京都澀谷區代代木2-2-1 新宿南方露台（Southern Terrace） [電話] 03-6773-0424 [交通方式] JR中央線等以及地鐵新宿線、都營大江戶線「新宿站」步行2分鐘 [營業時間] 7:30〜22:00（L.O 21:00） [公休日] 不定休 [URL] https://eggslut.baycrews.co.jp/
2) 像奶泡一樣的蛋包飯？全日本只此一家！「Ailnoir」／高圓寺
距離高圓寺車站不遠的「Ailnoir」是一家並不醒目的溫馨咖啡廳，雖然店外有黑板標示招牌料理，但不注意看可能還是會錯過。黑板上還寫每天都從特約農家選購新鮮有機蔬菜來製作餐點及蔬果奶昔，讓人還沒有進去店裡就能感覺出老闆的健康取向呢。
店內雖然空間不大但佈置的十分溫馨可愛，牆上貼有許多簽名，足可見這家可愛的小店深受名人喜愛。
而我們來到「Ailnoir」的最主要目的，就是一嚐全日本只有在這裡能吃的到的「鬆軟雪泡蛋包飯」(ふわふわオムライス)」！雖然在菜單上列有照片，但實際看到這道料理上桌時實在是蠻衝擊的，因為鐵板上滿到快溢出來的鬆軟綿密雪泡就宛如拿鐵咖啡上的奶泡一樣，令人懷疑這真的是蛋包飯嗎？
用湯匙輕輕撥開雪泡才終於看到藏在下方的雞肉炒飯。雞肉飯是蔬菜高湯風味，不同於常見的番茄口味又令小編是一陣驚喜！沒想到意外還沒結束，原來雞肉飯下方也鋪了蛋汁，因為鐵板很燙，所以下面的蛋較為酥脆，一道料理中可以同時享受多種口感真是令人非常陶醉。
老闆表示，其實是因為以前手指受過傷，無法如一般廚師手持平底鍋將歐姆蛋捲起來，才會開發出這種特別的餐點。漂亮細緻的雪泡的祕訣在於，打蛋時除了不外傳的技巧之外還加了一點點昆布醋喔！除了有名的蛋包飯之外，還有各式咖哩飯和義大利麵，建議大家造訪時要有排隊等候的心理準備。中午時段還供應每天更換菜色的數量限定午餐盤，感覺就像自家廚房一樣的溫馨，別忘了餐後再來杯老闆娘精心製作的現打奶昔相信那就更加完美了！
「Ailnoir」詳細資訊
[地址] 東京都杉並區高圓寺南2-37-13 Heim山川1F [電話] 03-5929-7210 [交通方式] 東京地鐵丸內線「東高圓寺站」步行8分鐘 JR中央線「高圓寺站」步行9分鐘 [營業時間] 午餐11:30〜L.O 14:30 晚餐18:00〜L.O 20:30 [公休日] 每週三及第二及第四個週四，另外每週二僅提供午餐 [URL] https://profile.ameba.jp/ameba/santecafe-ailnoir
3) 顛覆想像的極嫩窯烤歐姆蛋&可麗餅！「YELLOW MARKS」／澀谷
今年9月才於澀谷閃亮登場的「YELLOW MARKS」，是將人見人愛的蛋料理以窯烤的方式進行呈現的一間新形態蛋料理專門店。該店主打「窯燒舒芙蕾歐姆蛋(窯焼スフレオムレツセット)」，與一般市售的最大不同是並非用平底鍋煎煮，而是利用獨家的「窯烤」製作，烤出來的歐姆蛋看起來金～黃～透～亮，十分誘人。
最上層是鬆軟宛如奶泡的舒芙蕾，中間則夾了滿滿的蔬菜及雞肉培根和鮮蝦，底層還有用雞蛋、高湯及奶油製成的蛋豆腐，您一定會驚訝歐姆蛋竟可以做到如此彈Q且層次豐富多變呢！
而甜點的舒芙蕾可麗餅(窯焼スフレクレープ)也是必點之一，獨家蛋白霜搭配香濃卡士達打造內餡，以薄脆可麗餅包覆再撒上糖霜後窯烤，吃起來是外層酥脆內層鬆軟，搭配新鮮綜合莓果醬或鮮奶油等，讓人忍不住一口接一口！
此外還提供多種料理與酒類，例如西班牙風味大蒜蝦牡蠣、生火腿佐香辣水波蛋及鬆軟舒芙蕾雞肉蔬菜湯等，不管任何時段都歡迎前來享用美妙的蛋料理喔！
「Yellow Marks 澀谷神南店」 詳細資訊
[地址] 東京都澀谷區神南1-20-15 神南101大樓1F [電話] 03-6146-5955 [交通方式] 「澀谷站」忠犬八公口步行約7分鐘 [營業時間] 11:00〜20:30（L.O 20:00） [公休日] 週一 [URL] https://chatnoir-company.com/yellowmarks/
結語
在刻板觀念裡總感覺雞蛋在各式料理中只是屈居配角地位，但經過店家的巧思設計竟讓稀鬆平常的雞蛋也能在聚光燈下大放異彩嶄露頭角。愛嚐新求變的朋友們，有機會的話建議一定要來試試這些超級誘人的蛋料理，相信也會像小編一樣驚訝不已喔！
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