【東京最新】日本茶風潮再起！煎茶蘇打、手沖濾泡日本茶！？來東京喝一波新式「日本茶」吧！
07/18/2019
近年來隨著訪日外國人的增加，以「 和風」為賣點的店舖或咖啡廳也越來越多。日本茶專門店、使用抹茶所製作的甜點，甚至還有以日本茶道為概念所設計的旅館飯店等等，都讓傳統日本茶重新在日本掀起了一股話題熱潮。
而除了正統的日本茶店鋪以外，現在更有許多店家加入各種嶄新創意，讓日本茶「年輕化」，也更有特色上的區隔。例如選用單一產區的茶葉、使用手沖壺來沖泡，或是與最流行的奶茶、氣泡水做結合，讓日本茶可以更輕鬆地融入生活，對外國觀光客來說門檻也更低！
這次我們特地為大家嚴選推薦3間位於東京的「新形態日本茶專賣店」，可以顛覆你對日本茶的傳統印象，讓我們一起品嘗日本茶的不同風貌！
１） 【日本茶ｘ奶茶】日本第一家！以傳統蕨餅取代珍珠的絕妙口感：「OCHABA」／新宿
拜珍奶所賜，走在東京街頭上，人手一杯奶茶已經成為一種潮流象徵，而奶茶要好喝，最重要的關鍵還是在於「茶葉」本身。這間於今年3月才剛開幕的「OCHABA」，特地與來自靜岡縣、創業已有70年歷史的茶葉老舖「丸善製茶」合作，並嚴選出最適合用來製作奶茶的日本茶茶葉，連店鋪本身也是使用富士山形狀作為LOGO，這種傳統與現代的嶄新組合，也使得它一開幕就引起了話題與排隊人潮。
店內的飲品皆有綠茶、焙茶（ほうじ茶）及玄米茶三種茶葉基底選擇，而沖泡方式也可分成兩大類型。為了讓茶葉的美味能完全被釋放，「皇家奶茶系列」是待茶葉經加熱舒展開來以後，再加入牛奶充分熬煮而成的；另外還有「Espresso日本茶系列」，使用三倍的茶葉量，並以濃縮機製作出口味特濃的奶茶，無論是喜歡茶香還是奶味的人，絕對都能讓你感到大大滿足！
另外，茶飲杯中所加入黑色的小圓珠可不是珍珠喔！為了貫徹品牌的「和風」精神，「OCHABA」特地選用日本傳統菓子「蕨餅」（わらび餅），柔軟彈牙的口感，不會過分甜膩的黑蜜風味，在口中擁有十足存在感，卻又不會搶走日本茶的風采，與日式奶茶可說是絕配！你也可以依照喜好來追加白湯圓（50日圓），讓整杯奶茶的口感與份量更加豐富。
其中「焙茶」可說是日本近年來最為流行的茶飲。它是經過煎焙過的茶葉，因此茶色呈現褐色，香氣濃郁，苦味與澀味都更為降低，即使製作成奶茶也能喝得到回甘香氣，口感上也相對較為清爽。而這裡的每款茶飲都能選擇甜度，建議大家第一次嘗試時可以選擇少糖（即店內中所標示的「極少」），這樣也比較不容易遮蓋掉日本茶獨有的香氣喔！
「OCHABA」店鋪就位於與新宿東口直通的 LUMINE EST 新宿B1F中，交通地理位置十分便利，無論是來此購物或轉車時，都很推薦來品嘗看看，相信這份美味絕對不會輸給珍珠奶茶喔！不過也因為店家非常有人氣，想喝上一杯嚴選好茶，可要耐心排隊等待囉！
「OCHABA」詳細資訊
[地址] 東京都新宿區新宿3-38-1 LUMINE EST 新宿 B1F
[交通方式] JR「新宿站」東口直通
[營業時間] 週一至週五11:00〜22:00、周末與國定假日10:30〜21:30
[公休日] 依 LUMINE EST 新宿為準
[URL] https://ochaba.net/
２）【日本茶ｘ手沖濾泡】世界首創！從等待到品飲過程都是一種享受：「東京茶寮」／三軒茶屋
對咖啡略有研究的人，或許都知道相對於Blend綜合豆，咖啡豆還有所謂的單一產區「Single Origin」，而這個概念也同樣通用於茶葉上。位於三軒茶屋的「東京茶寮」，它不但是一間日本茶專門店，更堅持只使用來自單一茶園及單一品種的稀少珍貴茶葉，並有茶師傅在面前為大家親手沖泡。再搭配上充滿現代感的高腳椅，就好像來到進化版的茶室一般，洋溢著沉穩氣氛卻又有十足的新鮮感。
為了將每款不同產地、品種的茶葉風味完美呈現出來，「東京茶寮」更採用獨特的手沖方式，並搭配獨家開發的濾杯，同時徹底控制好水溫、沖泡時間等細節，經過兩次不同水溫的沖泡後，胺基酸、咖啡因與兒茶素也會釋出，據說第三次泡出的茶水可說是最為美味迷人的。
來到這裡，你可以從店家每月嚴選的8種茶葉中挑選1種或2種來品飲（附一份茶菓子），例如鹿兒島縣所產、帶有栗子般甘甜醇厚的「001 HARUMOEGI 」，或是來自靜岡縣、味道清爽高雅的「002 KOUSHUN」等等。
如果你有特別想要品嘗的茶葉種類，也很推薦出發前先至官方網站上進行預約，而在網站上的商品一覽中也能簡單看到該茶葉的甜味、苦味與深度等程度等級，即使不懂日文也能透過它略知一二。
除了單純品茶以外，每到新茶時節，「東京茶寮」店內就會變身為期間限定的「茶泡飯小站」（お茶漬けスタンド）。將嚴選的茶葉新芽搗碎成輾茶後，取代一般傳統的海苔撒在飯上，再搭配上「鰻魚」、「鮭魚」、「干貝」或「梅子」等配料，以及用鰹魚與昆布所熬煮出來的高湯，一份份美味的新形態茶泡飯就完成了。
此時只要追加150日圓，就能同時體驗到難得一見的手沖日本茶，茶師傅會將今年四月才剛採收的新茶茶葉，透過濾杯加入茶泡飯當中，讓你用不同方式享受雙倍茶香。期間限定的茶泡飯相當有人氣，每年舉辦時期也有些許變動，有興趣的話可以先透過官網注意一下喔！
在東京有許多能品飲到道地日本茶的店家，但「東京茶寮」以日本茶為基礎，融合最現代化的沖泡器具與技術，讓客人們能在眼前欣賞到沖泡過程，並藉由等待與品味的時間，好好舒緩療癒一下旅程中的疲憊。而店內也有許多嚴選茶葉可以購買，不妨帶幾款回去慢慢享受吧！
「東京茶寮」詳細資訊
[地址] 東京都世田谷區上馬一丁目34番15號
[交通方式] 田園都市線「三軒茶屋站」南口B徒歩7分
[營業時間] 平日 13:00〜20:00、周末及國定假日11:00〜20:00
[公休日] 每週一（若適逢國定假日則改為隔日公休）
[URL] http://www.tokyosaryo.jp/
３）【日本茶ｘ蘇打氣泡】讓日本茶擁有多種新風貌的「八屋」／千駄谷
最後要介紹的這間「八屋」，外型簡約洗鍊，店內則大量採用令人聯想到浮世繪的和風元素，LOGO更是以日式家徽風格來表現出幸運數字「8」，處處都能讓人充分感受到日本傳統風情，卻又同時結合了現代摩登感，讓人忍不住想要進去一探究竟。
店內所提供的飲品，除了煎茶、焙茶、玄米茶等傳統日本茶以外，還有許多以日本茶為基底所研發出來的新形態菜單。例如「日本茶拿鐵系列」，不僅是抹茶，其他茶葉也會使用「茶筅」（茶刷）來攪拌茶湯，讓茶葉與水能均勻混合，最後再加入牛奶，並用和三盆糖取代砂糖，喝起來濃郁又香氣十足。而能欣賞到這個「現點現刷」的過程，對外國觀光客來說也是一種難得體驗呢！
令人耳目一新的，還有這款在煎茶內加入碳酸的「煎茶蘇打」，以深蒸煎茶做為基底，由於蒸氣殺青時間長，苦味與澀味降低，溫潤的風味，製作成蘇打水後一點都不突兀。檸檬、葡萄等水果的酸味還能增加清爽感，再搭配上煎茶所做的果凍，能喝又能吃，口感變化層次超豐富，這種炎炎夏日最適合來一杯了！
為了表現出日本四季不同的鮮明特色，「八屋」也會不定期推出各種使用當季水果所製的「水果風味日本茶」，像是現在至9月底就有推出「李子風味焙茶」，將果實壓榨成果汁後製作成高濃度果醬，清爽酸甜，與香氣濃厚的焙茶可說是最佳組合，不但清涼解渴，對身體也不會有太大負擔。
除了有這麼多創意日本茶飲料選擇外，「八屋」對於使用的器具也非常講究，如用來沖泡茶葉的急須（茶壺），是來自於新潟地區無形文化財的鎚起銅器；而茶筒則選自於歷史老店舖「開化堂」。現代的設備與傳統器具並存在店內，也形成一幅獨特的風景，相信對於喜愛日本傳統餐廚雜貨的人來說也會是一大看點。
目前「八屋」在代官山與千駄谷各有一間店鋪，雖然販售品項略有些差異，但無論是想要傳統品茶還是嶄新口味，相信只要來到「八屋」，一定都能與你喜歡的日本茶有個美麗邂逅！另外，要留意的是千駄谷僅有在平日營業，若是遇到周末或國定假日的話，則建議可以到代官山店喔！（除冬季期間以外，基本上無公休日）
「八屋」千駄谷店 詳細資訊
[地址] 東京都澀谷區千駄谷4-1-8
[交通方式]
東京Metro副都心線「北參道站」3號出口徒歩1分
都營大江戶線「代代木站」徒歩7分
JR「千駄谷站」徒歩10分
[營業時間] 9:00～19:00（LO:18:45）
[公休日] 周六日及國定假日、夏季及冬季也可能會有臨時休息
[URL] http://8ya.jp/
總結
或許你過去也曾經覺得日本茶有些深奧難懂，或是認為自己沒那麼講究茶葉的好壞，不過近年來日本茶已經逐漸親民化，讓你不必花大錢就能品飲到各種美味茶飲，甚至還有這麼多結合了時下流行所推出的創新口味呢！下次來到東京，不妨到這三間店感受一下這股日本茶熱潮吧！
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